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L'olio, le
olive, le verdure e i farinacei,
caratterizzano l' enogastronomia in Puglia
una cucina,
accompagnata da saporiti aromi e spezie, come
basilico, capperi ed origano, risulta
particolarmente genuina e gustosa. Antiche
masserie recuperate, i ristoranti Puglia con proprio orto
biologico, ville trasformate in scuole di
cucina: sono il nuovo volto della gastronomia
pugliese. Si ritrova il calore della gente
dì campagna, si mangia sano e genuino.
L'attenzione alle materie prime è massima: tutte
di altissima qualità, spesso sono prodotte in
casa. Per ricette più leggere, in lìnea con il
gusto europeo. La parola d'ordine è chilometro
zero. Tutto, dalle verdure ai formaggi, dai
salumi alle carni arriva dal territorio
circostante.
La gastronomia
pugliese in cinque itinerari per vedere, dormire e
mangiare:
Enogastronomia Valle d'Itria
nel cuore della Valle, lungo strade di
campagna che corrono tra caratteristiche
costruzioni a trullo, vigne e uliveti a perdita
d'occhio. Da Putignano a Cisternino (30 km, SS 1
72, SP 134 e SP11) con soste a Locorotondo, dove
ammirare le antiche cummerse (case con tetto a
falde fortemente spioventi), e Alberobello, per
i 1400 trulli di Rione Monti e Aia Piccola.
Dormire poi al Carro e la Luna. B&b nei trulli,
in campagna. Indirizzo: c.da Loprete,
Alberobello (Bari) e mangiare poi nel
ristorante La Greppia del Frate Piatti della
tradizione. Indirizzo: via Alberobello 264,
Locorotondo (Ba).
Enogastronomia Castel del Monte, viaggio attraverso il
paesaggio che si srotola alle pendici di Castel
del Monte, fra antichi tratturi, masserie
trasformate in dimore di charme. Da Andria a
Corata (22 km, SP 238) con tappa a Castel del
Monte (SS 170), visita al borgo di Andria e alla
Cantina Torrevento di Corato. Da Andria a
Minervino Murge (SP 234). pranzo alla Masseria
Barbera. Dormire poi a Lama di Luna una masseria
con 10 camere. Indirizzo: loc. Montegrosso,
Andria e mangiare poi nel ristorante Ai
Pilieri di Bagnoli. cucina delle Murge, nei
ristorante della massera ottocentesca.
Indirizzo: SP 234, Castel del Monte km 15.
Enogastronomia Gargano, lungo la costa che da
Manfredonia va a Peschici, tra pinete, morbidi
tornanti, spiagge di sabbia o di sassi levigati,
scogli e faraglioni.
Da Mattinata a Peschici (60 km, SS 89) con tuffo
nella Baia delle Zagare e i faraglioni dei
Mergoli, tappa alla Baia di Vignanotica, detta
dei Gabbiani, e a Pugnochiuso: sosta tra le
calette di Vieste e visita ai trabucchi di
Peschici. Dormire poi alla Chiusa delle More
Casale con 10 camere e ottimo ristorante.
Indirizzo: loc. Padula. Peschici (Fg) e mangiare
poi nel ristorante Taverna al Cantinone
Specialità e sapori di mare. Indirizzo: via C. Mafrolla
26, Vieste (Fg).
Enogastronomia Subappennino Dauno, un itinerario tra
arte, enogastrcnomia e natura attraverso
paesaggi lunari, sinuose colline e campi di
grano. Da San Severo a Lucera (23 km, SP 109)
con visita alla Cantina d'Araprì, sosta
all'Azienda Agricola Petrilli, da Lucera a
Orsara di Puglia (33 km, SP109, SP 123) con
tappa a Troia, fondata nel Mille. Dormire poi
alle Foglie di Acanto Con camere affrescate e
giardino segreto. Indirizzo: via Frattarolo 3,
Lucera (Fg) e mangiare nel Ristorante II
Cortiletto Piatti della tradizione, in un
palazzo nobiliare. Indirizzo: via De Nicastri
26, Lucera (Fg).
Enogastronomia Salento, mangiare sulla costa ionico salentina
direttamente dal campo alla cucina, nei
ristoranti che si riforniscono direttamente dai
pastori per i formaggi e la carne e nei frantoi
per l'olio d'oliva e gustare i sapori di
mare dei piatti tipici della costa salentina.
Azienda
Agrituristica Serine cucina tipica con
prodotti dell'orto. Indirizzo: e. da Serine,
Castrignano del Capo (Lecce)
Ristorante Bolina tra i migliori ristoranti
pugliesi. Tra le specialità, paccheri di
Gragnano al forno con ricotta e sauté di mare.
Indirizzo: lungomare C. Colombo. Tricase (Lecce)
Ristorante Da Amedeo di qualità. Il menu varia in
base al pescato. Indirizzo: via Sant'Antonio 46,
Castro (Lecce)
Ristorante Peccato di Vino intimo ed elegante,
cucina di qualità. Indirizzo: Marina dì Novaglie
(Lecce)
Ristorante Da Umberto da non perdere i crudi: ricci,
ostriche, garnberi. Indirizzo: Tenuta Frassanito
SP 366: Otranto (Lecce).
Mentre nel tarantino l'enogastronomia è
rappresentata dal:
Ristorante Il Rifugio dei Vip specialità locali, ma
con tocchi di creatività: orecchiette
montebianco, con pomodorc e ricoperte di cacio,
purè di fave con gamberetti. Indirizzo: vico
Ruggì 7, Mottola (Taranto)
Ristorante Falsopepe piatti tradizionali rivisitati:
sformatino di melanzane e ricotta, brasato al
primitivo con patate, fondente al peperoncino.
Indirizzo: via II SS Medici 45, Massafra
(Taranto)
Atelier della Carne fornello annesso alla
macelleria, dove gustare la ventresca e la
salsiccia stagionata di maiale. Indirizzo: via
Roma 51, Laterza (Taranto)
I vini nel Gargano
usati dai ristoranti del territorio:
Orta Nova (Foggia) Antico centro medievale, è
uno dei “Cinque Reali Siti” istituiti da
Ferdinando IV
San Severo (Foggia) Antica città dauna ricca di
testimonianze artistiche e storiche, vanta la
produzione di un ottimo vino
L'olio nel Gargano usato nei piatti tipici
pugliesi:
Carpino (Foggia) Rinomata per il suo
pregiatissimo olio, Carpino ha saputo coniugare
brillantemente la sua vocazione agricola con la
tradizione folcloristica attraverso iniziative
culturali di forte richiamo turistico
Chieuti (Foggia) Rinomata città dell’olio,
sperimenta un mirabile equilibrio tra natura
incontaminata e attività agricole
Ischitella (Foggia) Inserita nel cuore del
promontorio del Gargano, all’interno
dell’omonimo parco, il territorio di Ischitella
ospita la bellissima riserva naturale statale di
Isola Varano
Mattinata (Foggia) La bellezza del luogo le ha
conferito l'appellativo di “farfalla sul
Gargano” per la varietà di colori, forme e
profumi che la caratterizzano
Monte Sant'Angelo (Foggia) Monte Sant’Angelo
ospita la Sacra Grotta, il luogo
dell’apparizione dell’Arcangelo Michele, meta di
pellegrinaggi sin dal V secolo
Serracapriola (Foggia) Serracapriola mostra il
suo fascino medievale in un luogo in cui la
natura è ancora incontaminata e lussureggiante
Torremaggiore (Foggia) Antica città medievale,
conserva sul suo territorio due castelli, di cui
uno sede dell’ordine dei Templari a cui il feudo
è appartenuto
Vieste (Foggia) Vieste è amata per il suo mare,
per le sue lunghe spiagge, per il suo centro
storico animato da locali e botteghe artigiane,
fra arte, mondanità e buona tavola
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