Puglia, terra di sapori e profumi
L'olio, le olive, le verdure e i farinacei, caratterizzano l' enogastronomia in Puglia una cucina, accompagnata da saporiti aromi e spezie, come basilico, capperi ed origano, risulta particolarmente genuina e gustosa. Antiche masserie recuperate, i ristoranti Puglia con proprio orto biologico, ville trasformate in scuole di cucina: sono il nuovo volto della gastronomia pugliese. Si ritrova il calore della gente dì campagna, si mangia sano e genuino. L'attenzione alle materie prime è massima: tutte di altissima qualità, spesso sono prodotte in casa. Per ricette più leggere, in lìnea con il gusto europeo. La parola d'ordine è chilometro zero. Tutto, dalle verdure ai formaggi, dai salumi alle carni arriva dal territorio circostante.
La gastronomia pugliese in cinque itinerari per vedere, dormire e mangiare:
Enogastronomia Valle d'Itria nel cuore della Valle, lungo strade di campagna che corrono tra caratteristiche costruzioni a trullo, vigne e uliveti a perdita d'occhio. Da Putignano a Cisternino (30 km, SS 1 72, SP 134 e SP11) con soste a Locorotondo, dove ammirare le antiche cummerse (case con tetto a falde fortemente spioventi), e Alberobello, per i 1400 trulli di Rione Monti e Aia Piccola. Dormire poi al Carro e la Luna. B&b nei trulli, in campagna. Indirizzo: c.da Loprete, Alberobello (Bari) e mangiare poi nel ristorante La Greppia del Frate Piatti della tradizione. Indirizzo: via Alberobello 264, Locorotondo (Ba).
Enogastronomia Castel del Monte, viaggio attraverso il paesaggio che si srotola alle pendici di Castel del Monte, fra antichi tratturi, masserie trasformate in dimore di charme. Da Andria a Corata (22 km, SP 238) con tappa a Castel del Monte (SS 170), visita al borgo di Andria e alla Cantina Torrevento di Corato. Da Andria a Minervino Murge (SP 234). pranzo alla Masseria Barbera. Dormire poi a Lama di Luna una masseria con 10 camere. Indirizzo: loc. Montegrosso, Andria e mangiare poi nel ristorante Ai Pilieri di Bagnoli. cucina delle Murge, nei ristorante della massera ottocentesca. Indirizzo: SP 234, Castel del Monte km 15.
Enogastronomia Gargano, lungo la costa che da Manfredonia va a Peschici, tra pinete, morbidi tornanti, spiagge di sabbia o di sassi levigati, scogli e faraglioni.
Da Mattinata a Peschici (60 km, SS 89) con tuffo nella Baia delle Zagare e i faraglioni dei Mergoli, tappa alla Baia di Vignanotica, detta dei Gabbiani, e a Pugnochiuso: sosta tra le calette di Vieste e visita ai trabucchi di Peschici. Dormire poi alla Chiusa delle More Casale con 10 camere e ottimo ristorante. Indirizzo: loc. Padula. Peschici (Fg) e mangiare poi nel ristorante Taverna al Cantinone Specialità e sapori di mare. Indirizzo: via C. Mafrolla 26, Vieste (Fg).
Enogastronomia Subappennino Dauno, un itinerario tra arte, enogastrcnomia e natura attraverso paesaggi lunari, sinuose colline e campi di grano. Da San Severo a Lucera (23 km, SP 109) con visita alla Cantina d'Araprì, sosta all'Azienda Agricola Petrilli, da Lucera a Orsara di Puglia (33 km, SP109, SP 123) con tappa a Troia, fondata nel Mille. Dormire poi alle Foglie di Acanto Con camere affrescate e giardino segreto. Indirizzo: via Frattarolo 3, Lucera (Fg) e mangiare nel Ristorante II Cortiletto Piatti della tradizione, in un palazzo nobiliare. Indirizzo: via De Nicastri 26, Lucera (Fg).
Enogastronomia Salento, mangiare sulla costa ionico salentina direttamente dal campo alla cucina, nei ristoranti che si riforniscono direttamente dai pastori per i formaggi e la carne e nei frantoi per l'olio d'oliva e gustare i sapori di mare dei piatti tipici della costa salentina.
Azienda Agrituristica Serine cucina tipica con prodotti dell'orto. Indirizzo: e. da Serine, Castrignano del Capo (Lecce)
Ristorante Bolina tra i migliori ristoranti pugliesi. Tra le specialità, paccheri di Gragnano al forno con ricotta e sauté di mare. Indirizzo: lungomare C. Colombo. Tricase (Lecce)
Ristorante Da Amedeo di qualità. Il menu varia in base al pescato. Indirizzo: via Sant'Antonio 46, Castro (Lecce)
Ristorante Peccato di Vino intimo ed elegante, cucina di qualità. Indirizzo: Marina dì Novaglie (Lecce)
Ristorante Da Umberto da non perdere i crudi: ricci, ostriche, garnberi. Indirizzo: Tenuta Frassanito SP 366: Otranto (Lecce).
Mentre nel tarantino l'enogastronomia è rappresentata dal:
Ristorante Il Rifugio dei Vip specialità locali, ma con tocchi di creatività: orecchiette montebianco, con pomodorc e ricoperte di cacio, purè di fave con gamberetti. Indirizzo: vico Ruggì 7, Mottola (Taranto)
Ristorante Falsopepe piatti tradizionali rivisitati: sformatino di melanzane e ricotta, brasato al primitivo con patate, fondente al peperoncino. Indirizzo: via II SS Medici 45, Massafra (Taranto)
Atelier della Carne fornello annesso alla macelleria, dove gustare la ventresca e la salsiccia stagionata di maiale. Indirizzo: via Roma 51, Laterza (Taranto)
I vini nel Gargano usati dai ristoranti del territorio:
Orta Nova (Foggia) Antico centro medievale, è uno dei “Cinque Reali Siti” istituiti da Ferdinando IV
San Severo (Foggia) Antica città dauna ricca di testimonianze artistiche e storiche, vanta la produzione di un ottimo vino
L'olio nel Gargano usato nei piatti tipici pugliesi:
Carpino (Foggia) Rinomata per il suo pregiatissimo olio, Carpino ha saputo coniugare brillantemente la sua vocazione agricola con la tradizione folcloristica attraverso iniziative culturali di forte richiamo turistico
Chieuti (Foggia) Rinomata città dell’olio, sperimenta un mirabile equilibrio tra natura incontaminata e attività agricole
Ischitella (Foggia) Inserita nel cuore del promontorio del Gargano, all’interno dell’omonimo parco, il territorio di Ischitella ospita la bellissima riserva naturale statale di Isola Varano
Mattinata (Foggia) La bellezza del luogo le ha conferito l'appellativo di “farfalla sul Gargano” per la varietà di colori, forme e profumi che la caratterizzano
Monte Sant'Angelo (Foggia) Monte Sant’Angelo ospita la Sacra Grotta, il luogo dell’apparizione dell’Arcangelo Michele, meta di pellegrinaggi sin dal V secolo
Serracapriola (Foggia) Serracapriola mostra il suo fascino medievale in un luogo in cui la natura è ancora incontaminata e lussureggiante
Torremaggiore (Foggia) Antica città medievale, conserva sul suo territorio due castelli, di cui uno sede dell’ordine dei Templari a cui il feudo è appartenuto
Vieste (Foggia) Vieste è amata per il suo mare, per le sue lunghe spiagge, per il suo centro storico animato da locali e botteghe artigiane, fra arte, mondanità e buona tavola